『素材と会話をする』生産者の方を訪れ考えや想いを伺い、素材の声を聞いて料理として表現する。ライブ形式で低温調理のセッションをお楽しみください。

皆様、はじめまして。
磨匠ながやまオーナーシェフをしております永山と申します。

私はもうかれこれ20年以上、和牛と共に歩んできました。
牛肉というと皆様どんなイメージをお持ちですか？
私がまだ実家で生活をしていた時、食卓にはほとんど並ぶことがありませんでした。

値段的な部分もあったのでしょうが、牛肉は豚肉や鶏肉に比べるとご家庭での調理が難しいのかなという気がします。
そもそも牛肉料理と聞いてパッと頭に浮かぶものって限られてるかもしれませんね。

ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ。

せっかく高いお金を払ってステーキ肉を購入しても、家で食べるとなんか硬かったり。
豚肉や鶏肉は基本的には火をしっかり通す食材です。しかし牛肉は同じように火を通すと硬くなってしまいますが、実は牛肉を柔らかく調理するやり方があるんです。

実はこれ、調理時の温度が深く関係しています。
皆様、これまでに『低温調理』という言葉を耳にされたことないですか？

牛肉に限らず肉類全般に言えることですが、タンパク質と温度は切っても切れない関係にあります。

私のセッションでは、温度を操りながらお肉を美味しく仕上げていく調理法をお教えいたします。これまでのお肉に対するイメージが変わりますよ。

◉プロフィール
1974年生まれ　福岡県出身
モランボン調理師専門学校卒業 / 1994
正泰苑 / 2000-2011
飲食店経営コンサルタントとして独立 / 2011 –
WAGYUMAFIAに参画・総料理長に就任 / 2016 – 2020
THE WAGYUMAFIA PROGRESSIVE KAISEKI オーナーシェフに / 2017 – 2020
磨匠ながやま オープン / 2020 – 現在

◉店舗情報
磨匠ながやま　東京 赤坂
店名：磨匠ながやま（ミガキショウ ナガヤマ）
住所：東京都港区赤坂3-14-2-201
TEL：050-3138-5548
定休日：日曜・月曜・祝日
営業時間：19:00〜23:00

※新型コロナウイルスに対する国及び都の要請により変更あり

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