田中宏治 – 【シェフズシェフ】

ニュー・アメリカン・キュイジーヌ
東京都

健康的なニュー・アメリカン・キュイジーヌレシピを発信し、食を通じて健康で楽しい時間を創っていきたい。

ニュー・アメリカン・キュイジーヌ「New American Cuisine」を日本に広めたい！

1980年代、アメリカのシェフ達が移民国家が作り上げたいわゆる“伝統的なアメリカ料理“に革新的な要素を求めて他国の料理技術(主にフレンチの技術)を取り入れはじめた。この頃食材の地産や旬に注目する動きが高まりが最高潮を迎え、食に関してもより健康的で自然派といったものが求められるようになりました。

18年間料理人をさせて頂いております。そんな中でニューヨークでは9年間料理に携わってきました。料理のジャンルはニューアメリカンで、テレパンやアメリカ料理の鉄人マークフォージの下で修行をしそのノウハウが私の料理の基礎となっています。多くのレストランで働いた経験から厚い人脈も築く事ができました。

ニューヨークは私にとって第 2 の故郷と思っております。

「日本の地域に根ざした下町の温かさと最先端の斬新さとを併せ持つコミュニティースペース」を作り上げたいと思い、主にフレンチをベースとしたニューアメリカンを提供、食材を最大限に活かして味と一皿一皿のデザイン性には好評をいただきました。

そんな健康的ニュー・アメリカン・キュイジーヌレシピを発信し、食を通じて健康的で楽しい時間を創ってまいります。

※ニュー・アメリカン・キュイジーヌとは、昔のへヴィなアメリカ料理とは異なり、健康的な素材にフレンチやイタリアン、アジアンや地中海料理などアメリカ料理に他国の現代的な調理テクニックを組み合わせた新世代の健康志向アメリカ料理のことです。

ホテル・レストラン業界専門誌「HOTELS」

田中シェフが創るニュー・アメリカン・キュイジーヌ料理

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