食材の良さを最大限引き出し、生産者の皆さんの想いを大事にしたい。また、パティスリーも担当していたので変わった組み合わせのデザートまで教えたい。

僕は福井県にある古民家をリノベーションしたLULL（ラル）と言うレストランでスーシェフ（副料理長）をしています。LULLに入ったきっかけは、京都の調理師専門学校在学中に食べ歩きをしながら働くお店を探していたのですが「ここで働きたい」と思えるお店がなかなか見つからず焦っていたのですが、夏休みに帰省した際に機会があって食事に行ったLULLに一目惚れして、その日のうちにここで働くことを決めました。

内装、料理、シェフ、全てが理想のレストランでした。

お店は市内から離れた海岸沿いの静かなところにあり、店名のLULLは凪という意味で、その名の通りランチタイムは静かな漁港を観ながら、ディナーはゆっくり沈む夕日を観ながら食事ができる最高のロケーションと雰囲気を楽しめるお店です。

LULLで働き始めてから4年目に入り、同時にスーシェフと言う大任を任されました。

「若いからこんなものか」とは絶対に言われたくないので、シェフから学んだ沢山のことを生かしつつもそのシェフを超える料理人を目指します。

料理を作るときに心がけていることは、食材の良さを最大限引き出し、生産者の皆さんの想いを大事にすることです。単に茹でるだけの調理であっても食材ごとの最適な時間、塩加減などを日々研究しています。

オーナーの小川シェフは普段は東京のお店にいるので、直接教わる機会は月に一回くらいですが、福井にきてくれた時はたくさんのことを教えてくださいます。料理以外のことも色々と話してくださいます。ここまで従業員のことを考えてくれ、そして距離が近いオーナーは他にはいないんじゃないかと思います。

僕の夢はLULLのシェフになり、そしてLULLを福井で一番のレストランにすることです。

小川シェフの知識を全て自分が表現できれば、必ずLULLはもっと大きくなると確信しています。優秀なサービスとパティシエもいます。

みんなで力を合わせてLULLを福井1にすることが、今の目標であり夢です。

オンラインセッションでは、僕は最近までパティスリーを担当していたので、変わった組み合わせのデザートを教えてみたいです。

まだまだ未熟ではありますが皆さんどうぞよろしくお願いいたします。

福井県出身
2017年3月　京都調理師専門学校卒業
2017年4月　株式会社マイナーリバーズ入社　LULL勤務

■高橋シェフのおすすめ料理

■フレンチレストラン LULL　福井県  坂井市

店名：LULL（ラル）
住所：福井県坂井市三国町崎31-25
定休日: 毎週木曜日/ 第二水曜日 / 年末年始
営業時間 : 11:30~20:00 L.O
TEL: 0776-97-8903
URL: http://mrivers.jp/lull/
予約： https://mail.google.com/mail/u/0/?tab=wm#inbox