大塚勝也 – 【シェフズシェフ】

フレンチレストランルディック
東京都台東区

フレンチの技で、身近な食材が華やかに変身します

　フランスと東京でキャリアを積み、２９歳で都内レストランのシェフに。そして、３２歳で独立しました。浅草寺の北「奥浅草」にレストランを開いて５年になります。１５席の小さな店で、オープンカウンターが７席。自分が料理をする姿も楽しんでいただけるライブ感も特長です。

　フランスに渡ったのは２４歳の時です。パリで２年半を過ごし、最後の半年は地中海に浮かぶコルシカ島で働きました。

　パリでは二つ星で王道の技術を学んだり、著名な日本人夫妻のご自宅で料理をする機会に恵まれたりしました。でも、大都会のきらびやかな世界だけではなくて、自然にあふれたフランスも感じたかったのです。

　コルシカ島は青い海と険しい山が素晴らしい景観を作る島です。そんな土地を代表するガストロノミーでは、シンプルだけれど豊かで新鮮な食材に触発されました。また、食事をしながら談笑し、満ち足りた時間を過ごすお客様たちからも、多くを学びました。

　こうした経験から、オーセンティックなスタイルに、南欧の色彩と味わいが加わりました。冬のジビエに自信がある一方、鮮やかな夏の食材も大好きです。

　セッションでは食卓を彩る、おいしく美しい「ひと皿」を紹介します。レシピ本や「You Tube」では分からないフレンチの技をお伝えしたい、と思っています。

　難しいことはありません。手順をリアルタイムで見ていただくことで、スーパーで手に入る肉や魚、それに野菜たちが「ちゃんとした」フランス料理に生まれ変わります。ソムリエ資格も持っていますので、料理に合わせワインの提案もいたします。

　マリアージュを楽しみながら、すてきな時間を過ごしていただけたら幸いです。

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