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イカ燻のセロリ&人参マリネとホッコリポトフ

11
15日
2020 11:00〜13:00

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シェフ

伊藤 穣

フレンチシェフの自家農園
長野県 千曲市

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料理名
イカ燻のセロリ&人参マリネとホッコリポトフ
参加費
3,000円
料理概要
料 理:イカ燻のセロリ&人参マリネとホッコリポトフ

日 時:11月15日(日曜日) 11時〜13時00分

■一皿目「イカ燻のセロリ&人参マリネ」
簡単なようで難しいマリネ。今回は、いか燻のセロリと人参のマリネです。プロのノウハウで、いつものマリネとはひと味違うもになります。

マリネとは、肉・魚(スモークサーモン、ニシンなど)・野菜(タマネギなど)等を、酢やレモン汁などからなる漬け汁に浸す調理法、またその料理を言う。「マリナード(仏: marinade)」、「マリネード(英: marinade)」とも呼ばれます。


■二皿目「ホッコリポトフ」
寒さの厳しい日は、温かい煮込み料理が嬉しいですね。
フランス料理のひとつであるポトフ(pot-au-feu)は、大きく切った肉や野菜を、時間をかけて煮込んだ、古くからある素朴な料理です。

地域や家庭によって様々なレシピのポトフがあります。今回は、27年間作り続けた独自のポトフです。
残席
2席
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イベント詳細

料 理:イカ燻のセロリ&人参マリネとホッコリポトフ

 

日 時:11月15日(日曜日) 11時〜13時00分

 

27年間でフランス2星のレストランを初はじめ、高級店からビストロまで幅広い分野で学び、枠にとらわれない心が伝わる料理をご提供したいと考えております。

 

料理は非常に奥が深いものです。決して簡単にはに出来るものではありません。しかし、楽しむことで深まり腕をがゲルことができます。
「マリネ」という言葉は簡単ではありますが、簡単なものほど難しいのが料理です。ご家庭で作るマリネを1ランクアップさせましょう。

 

「ポトフ」何気なく食べてませんか?フランス風鍋ですが、フランス料理27年の経験から枠にとらわれない料理エッセンスを皆様にお伝え出来ればと思っております。

 

技術力には時間と経験が必要です。発想やひらめきは誰にでもあります。私たちと皆さんでの新しい料理を作ってみませんか?

 

自家農園を5年して、野菜の奥深さを感じております。野菜についての「そうだったんだ」という情報もお届けします。

 

ワイン大好きな方などとの合わせ方も勿論アレンジ出来ます。

 

●当日のスケジュール:

 

11時から前準備
11時30分〜12時30分が調理
12時30分〜13時まで作った料理をいただきながらシェフとみんなで乾杯。食事をしながら質問タイム。

 

親子や夫婦での参加や、グループでの参加も大歓迎です。(※ご注意:1人の申込みで1画面です)
ご一緒にみんなで料理を楽しみましょう!

 

場 所:参加者に事前にメールでZoom のリンクをお送りします。

 

参加費:3,000円

 

定 員:各回15名

 

その他:
長野から元オーナーシェフ伊藤さんが登場します。
安全性に高い野菜を自ら育てるために、長野県千曲市に自家農園2,200平米 (700坪)を5年前にオープンしました。

 

現在はお店は閉店し畑と千曲市でとれる野菜で作る総菜やピクルスや、フレッシュ野菜のギフト(レシピ付き)で販売や、新鮮な野菜で新たなレシピ開発を行っております。

 

ご家族で農園にも遊びにきてくださいね。

 


ご準備する食材


●イカ燻のセロリ&人参マリネ(2人前分)
材料
*イカの燻製(おつまみ) 一袋
*人参          1/3本
*セロリ         1本
*酢           60cc程度
*オリーブ油       少々
*塩、白胡椒、砂糖    少々
*パセリのみじん切り   少々
*薄切りレモン      1枚


●ホッコリポトフ(2人前分)
材料
*キャベツ        100g
*ジャガイモ       100g
*玉葱          1個
*人参          1/2本
*カブ          1個
*ニンニク        2かけ
*ブロッコリー      4ふさ
*タイム、ローリエ    少々
*水           300cc程度
*ソーセージ       4本
(お好みで鶏肉や豚肉、牛肉、ベーコンなど必要な方は200g
程度ご準備下さい。)
*コンソメ(市販キュユーブブイヨン) 2〜3個




使用する調理器具


まな板、包丁、ピーラー、中タッパー、ポット用鍋、
バット(お皿でも可)




事前準備


両方で使う野菜の皮を剥いておいてください。


SESSION IN PROGRESS
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