美味しい料理と
居心地のいいお店
だから繁盛するよ
お客様には
笑顔の接客だから
また来てくれるよ
現金売上
だから経営は
なんとかなるよ
お店をオープンしたのはいいが、なかなか思うように利益が出ない。
それは料理人がお店を持った時、「経営」というものを勘違いしているからです。
多くの料理人は経営というものをお店への「集客」だと考えます。
美味しい料理を提供し居心地のいい店づくりをすれば、
お店にお客さんがたくさん来て売上が上がり儲かると信じています。
でも、実際にはこれではうまくいかないことがほとんどです。
美味しい料理や居心地のいい店作りというのは飲食店にとって
当たり前のことであって経営の戦略ではないからです。
そして経営とは集客でも売上ではなく利益を出すことなのです。
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