作り置き料理の時は最後まで仕上げないように❗️

食べる時に仕上げの一手間を。

レストランでも仕込みはします。7割程度まで。お客様のオーダーが入って仕上げていきます。最後の一手間が重要です❗️

作り置きおレンジなどで温めて食べるのも間違えではありませんが、やはり鍋などに入れ仕上げの調理をする事は目には見えませんが美味しい料理を作る為には重要なポイントです。

やはり、作り置き料理でも一手間は大変重要だとおもいます。

何種類もの料理を一度に作るのはプロでもない限り至難の業です。
そんな時は作り置きをすることでいくつもの料理があっという間に作れます。

作り置きの最大の利点は日々の料理時間を短縮できることですが、作り置きをする目的には大きく分けて２つあります。
一つ目は、週末にまとめて作り置きすることで、平日、時間がない時でも料理の品数を増やせること。もう一つは、料理の一部分だけをいくつか作り置きしてストックしておくことで、その組み合わせでバリエーションを簡単に増やせることです。

作り置きの料理は、当たり前ですが比較的日持ちする調理法が適しています。
おすすめは、塩やビネガー、オイルなどでマリネする料理です。

 

マリネをするための漬け込み液を、フランスではマリナードと言います。一般的にマリナードはドレッシングをイメージしていただくとほぼ同じなので分かりやすいです。ドレッシングは基本的にはビネガーに塩をしてオイルを混ぜて乳化させたものです。（余談ですがこれに卵黄を入れたものがマヨネーズです）このドレッシングで食材を漬け込んだものをマリネと言います。

 

ドレッシング（＝ここではマリナード）は基本的にビネガーとオイルで出来ていますから、ビネガーとオイルの種類を変えて組み合わせればいくらでもオリジナルのマリナードが作れます。
マリネする食材は生のものでも火を入れたものでもどちらでも構いませんが、作り置きすることを考えると火を入れた食材の方がいいでしょう。

 

例えば、牡蠣のオイル漬けやキノコのマリネなどです。